白酒過濾與催陳區(qū)別?
白酒也是需要過濾的。 而且所使用的過濾設備材質也是要求較高的，因為酒中若有雜質不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，所以釀造白酒過程中是需要過濾的。 因為剛釀制出來的原酒中含有豐富的微量物質，這是構成白酒香型及風味的物質。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的，所以在對原酒進行降度的時候，這些物質會析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀，另外，在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內，撒曲時曲粉的飛揚，打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。因此需要過濾將這些物質除去，保證酒體清澈透明。
白酒過濾與催陳區(qū)別?
白酒過濾是根據高級脂肪酸及其乙酯的溶解度特性，在低溫條件下，其溶解度降低而使其部分析出并懸浮與酒中，形成絮狀沉淀，然后在低溫條件下進行過濾，得到澄清透明的白酒的過程。 催陳則是在高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法。
白酒過濾油脂被過濾出來，對白酒品質有影響嗎?
對酒的品質會有影響，原因如下： 1、白酒過濾是對白酒的精加工過程，對酒體口感及酒質都是有影響的，白酒過濾一般會采取助劑過濾方式，把酒中部分呈香呈味物質過濾掉了，會使酒體變的更加醇凈、綿柔、干凈等，對口腔的刺激性等都將減輕。 2、白酒生產中一般會選擇硅藻土、活性炭、高分子濾膜、高分子濾板、冷凍過濾、淀粉吸附、離子交換等方式進行過濾處理。 3、對于助劑的選擇，取決于你酒體的情況。因助劑不一樣對酒體的品質影響也會有差異，一般情況下采用活性炭處理對酒體損傷相對較大。
目前白酒過濾的最好方法?
一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過濾法——根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現渾濁，因而設備投資大、生產費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質進行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質，又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失，更不能影響酒體的風味和風格。
百香果酒泡好了要過濾嗎?
要過濾 1個月。百香果就是取百香果肉和高度白酒浸泡而成，需要釀制一個月的時間百香果的果香味才會和酒香融合。在制作百香果酒時要注意對容器進行消毒處理，不能有水、油，否則在釀制過程中容易發(fā)生變質。釀制過程中不要經常打開容器，否則空氣中的雜質進入容器內也會使果酒發(fā)生變質。
自己量的白酒要用紗布過濾?
釀酒車間生產白酒加一道紗布過濾，可以減少稻殼等可見物。庫存白酒用紗布過濾沒必要了，應該選擇更加精密的過濾設備過濾。比如硅藻土過濾機、PE片過濾機過濾。
